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  • 公司简介  |  联系我们  后台管理     网站建设:中企动力临沂   Copyright?2014  临沂喜客多餐饮管理有限公司   鲁ICP备09032639号  

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    制度建设
      公司高度重视制度建设,各运行项制度、标准规范、应急处置预案500余项。编制了《喜客多公司管理规章制度》、《喜客多食品安全管理手册》、《喜客多标准化管理手册》。
    人力资源管理
      公司根据发展科学制定各职能岗位,员工实行全员聘任制度,五证准入上岗,并层层签订《安全责任书》、《目标责任管理书》,健全从业人员准入、退出机制。各岗位按需制定上下班时间,实行“人脸识别”考勤制度。定期对员工进行食品安全卫生知识、烹饪加工技能、消防安全知识、职业道德培训。
    食品安全管理
    采购供应管理

      公司设采购配送部,所有原材物料实行集中统一采购配送,鲜活产品实行集成粗加工制。采购配送部健全了采购、索证、验收、初加工、储存系统管理控制制度,入库的原材物料严格遵守FIFO管理,索证率保证达到100%,并在同行业中率先实现仓库微机化、超市化、台账电子化管理。采购配送部分别与中粮黄海集团、金龙鱼集团、金锣集团、五得利集团、海天集团、大米基地等签订了供货协议,确保了餐厅质优价廉的最新鲜原材料的使用。
    现场操作控制
      公司内部积极推行7S管理,建立并实施HACCP体系。各运行项目设专职项目经理、卫生管理员、监督稽查员,每餐对食品加工、烹饪、售卖全过程进行现场监管指导,确保各岗位人员按制度、标准、规范操作,做好食品生产流程的现场安全卫生控制。 
    化验留样管理
      公司各运行项目设有化验室。专职质检员每天按验收流程对所购原材料进行质量检测,验收合格后方能入库。蔬菜要经过农药残留检测合格后方能使用。每餐要对洗涤消毒后的餐用具进行大肠菌群检测,有效阻绝了因餐用具洗消不彻底而造成交叉传染疾病。餐厅设有食品留样间,每餐对所加工烹饪的饮食进行留样,并将各种化验检测结果及时公示,确保有食品安全事故发生时有据可查。
    智能餐饮安全监控
      公司各运行项目设监控室,配有远红外摄像监控设备,24小时对餐厅所有食品储存、加工、售卖区域进行监控,全时段、无缝隙的食品安全视频监控系统确保了食品加工关键环节可查、可控、可防。
    花色质量及价格管理
      公司设有质检部,专职质检员、营养师负责控制花色质量和售卖价格,确保在全国同类高校饮食服务工作中,提供的饭菜花色更全、质量更好、价格更低。餐厅设有高中低档饭菜窗口,提供全国各地不同风味的主副食。原材料、主副食价格及时进行公示。餐厅设免费汤、特价菜窗口,公司对馒头、米饭、鸡蛋、特价菜等主副食实行补贴低价供应,保证做到让困难的学生吃得饱,有条件的学生吃的好。在市场原材物料价格上涨超过预警线时,我公司会及时启动“物价平抑应急预案”,确保饭菜价格稳定。

    “农校对接”示范园建设
      由临沂大学主导,临沂市兰山区方城镇地方政府进行土地流转及相关配套支持,我公司关联企业山东鼎益现代农业发展有限公司承担建设教育部“农校对接示范园”项目。喜客多各连锁项目根据日常使用品种、数量情况,提前下达种植、养殖计划,示范园在种植、养殖时严格约束化肥、农药的使用,杜绝激素类、转基因种子的使用,从源头上有效控制食品安全。示范园建设集成初加工和冷链物流系统,将园区生产的蔬菜等农副产品进行集成初加工,在确保产品感观、口味、营养的基础上,在无菌食品车间对蔬菜、禽蛋、肉、水产等进行化验检测、清洗消毒、切配、分装、分标、冷藏,由带有全程监控的专用食品冷链车进行冷藏运输。加工时,对每个集成包装产品进行品种、份量、名称、成本价格、售卖价格、烹饪方法、日期、责任人标示标注,做到从种子育苗、种植到餐桌整个流程进行食品安全全过程视频监控控制,对成本进行全过程信息控制。将农产品与学校餐桌直接对接,有效降低伙食成本的同时让广大师生吃到鲜活安全的无公害农产品,也有效地遏制了餐厅原材料物价上涨引发的售卖价格不稳定等现象。目前,我公司各经营服务项目所用蔬菜90%产自“农校对接”示范园。
    消防安全管理
      公司常设消防安全管理职能岗位,成立了消防安全领导小组。培训机制、控制系统、记录档案、《消防安全应急处置预案》体系健全。消防器材实行专人专项管理,消防管理员每天对餐厅内的电器设备及线路,燃气炉灶及管道进行安全检查,定期对安全出口指示灯、应急照明灯进行检修。每学期组织餐厅员工开展消防知识培训,并进行消防实战演练和火灾消防模拟演练。
    透明化服务
    “厨房亮化”系统

      公司各运行项目配有“厨房亮化”工程,通过玻璃幕墙和在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备等方式,实时监控切配间、烹饪间、面点间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作,将操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在广大师生面前,随时接受监督。增进了就餐师生对饮食工作的了解和信任,解除了就餐中顾虑。
    监督服务台
      公司各运行项目设监督服务台,餐厅的行政许可证、操作人员的健康证明、原材料索证证明及食品添加剂的使用标准在此进行公示,以便于广大师生进行日常监督。同时各项目经理联系电话上墙公示,确保所有投诉建议均能在第一时间受理。
    沟通互动
      公司各运行项目设监督投诉台、投诉箱,及时解决学生在就餐过程中遇到的困难和问题并受理投诉。餐厅定期安排与学生进行座谈和沟通,并开展“现场参观”、“问卷调查”、“爱心互助”、“文明就餐月”、“勤工助学岗”、“饮食文化节”等活动。
    资产管理
      公司拥有完善的资产管理制度和标准,各运行项目设资产管理和维修维护责任岗位,专员负责资产的日常管理及维修维护。设施设备日常巡检、维修维护工作积极有效进行,以保证学校资产的保值增值使用。
    文化建设
      公司积极开展文化建设,主办有《喜客多饮食报》、“喜客多网站www.hesperushemp.com”、“喜客多公众微信平台”、“宣传专刊、专栏”,用于宣传饮食文化,倡导安全健康饮食。这些举措极大地增强了广大师生对餐厅的认同感,在成功塑造对外形象的同时也赢得了良好的口碑,促进了餐厅饮食服务工作的不断发展和伙食质量的不断提高。

     

     


     

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    日常管理
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